わかしのあら煮

わかしはぶりの子です．ぶりは成長にともなって名前が変わる出世魚ですが，地方により子供時代の呼び方が異なります．関東では，ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリと変化し，関西ではワカナ→ハマチ→メジロ→ブリとなるようです．スーパーマーケットでは本物の「ぶり」を見る機会は少なく，いなだサイズをぶりと称して販売していることが多いようです．一般家庭でぶりをおろすのは結構大変ですが，わかしくらいの大きさであれば簡単ですので，挑戦してみてはいかがでしょうか．値段も安いです．あら煮にするにはあぶらの乗ったぶりの方が美味しいのですが，ここでは刺身にしたわかしの残りを煮てみました．

わかしのあら煮の材料

わかしのあら	1本分
しょうが	1かけ
酒	大さじ2
醤油	大さじ2
砂糖	大さじ2
みりん	大さじ2

煮魚の味は結構好みがあります．甘が好みであったり，ストレートな醤油味がしないと気に入らないなど．煮ている途中で味を調えることが出来ますので，はじめから神経質にならなくても良いでしょう．ただし何でもそうですが，味見をしすぎると味がわからなくなりますので要注意．

準備

・頭は，出刃包丁の刃が背中側にくるように，口から包丁を入れ，2つに割ります．
・あごに包丁を入れ2つに開きます．
・えらを取り除きます．
・中骨は適当な大きさに切ります．
・ボールに氷水を用意しておきます．
・しょうがは薄切りにします．

わかしのあら煮の作り方

1．鍋に湯を沸かし，頭とあらを霜降りにし，氷水にとります．
2．頭とあらを鍋底に並べ，ひたひたになるように，鍋に水を入れます．
3．砂糖・酒を加え火にかけます．
4．煮立ったらしょうがを加え，あくを取ります．
5．みりん・醤油を加え落し蓋をし，煮汁が煮詰まるまで煮ます．

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