かつおのたたき

さっぱりとした初かつおも美味しいのですが，脂の乗った秋の戻りかつおも捨てがたいものです．かつおたたきはわらで一気に焼いたものが最高です．でも都会ではわらは入手が難しく，オール電化マンションも増えています．ガスで焼くにしてもかつおの脂が滴り落ちて，レンジの掃除が面倒．
しかし，家庭で簡単にかつおのたたきを作ることが出来ます．バーベキューなどで，炭をおこすカートリッジ式のガスバーナーで流しの上で焼くと簡単です．少々趣きにかけますが，火力が強いためかつおの表面を一気に焼くことができます．あとは氷水で冷やして，お好みの薬味とポン酢で召し上がれ．
かつおのたたきに合うワインは，辛口の白ワインが一番．フルボディ以外の赤ワインなら良いと思います．白ワインでは魚介類と相性抜群のロワール川河口付近で造られるミュスカデ，ブルゴーニュ南部のマコン，赤ワインではお馴染みのボジョレー，少し強めですが南フランスラングドックのコルビエールなどいかがでしょうか．

材料

かつお（皮付き）	1/4さく
氷水	ボール1杯
ポン酢（好みのもの）	適量
おろし生姜	適量
薬味	適量

薬味はスライス玉ねぎ，青ねぎ，みょうがなどお好みで．バーナーの火力は結構強いので火事にならないよう気をつけてください．火を止めてもしばらくは熱いのでやけどに注意してください．

準備

・小さめのかつおは串を打っても良いでしょう．戻りかつおなど大き目のものは網の上に乗せます．
・薬味，けん（つけあわせ）をお好みで用意します．
・ボールに氷水を用意しておきます．

作り方

1．バーナーを点火し，かつを強火で満遍なく手早く焼きます．皮目はよく焼きます
2．氷水に入れ一気に冷やします．
3．手に塩酢をつけて軽くたたきます．
4．厚めに切って盛り付けます．

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