煮込みハンバーグ

ハンバーグは洋食屋さんやファミーリーレストランの人気メニューです．子供たちもハンバーグが大好きなので，たびたびご家庭の食卓に登場するのではないでしょうか．ところで，ハンバーグとは和製英語らしく，ドイツのハンブルグ風のステーキとの意味で，本来はハンバーガー・ステーキだそうです．それはさておき，ハンバーグは結構バリエーションがあります．トマトソースを使ったイタリアン，大根おろしを加えた和風などなど．ここでは赤ワイン風味のデミグラスソースで煮込みハンバーグにして，温泉玉子を添えました．温泉玉子のふわっとした食感がデミグラスソースと良く合います．

煮込みハンバーグの材料（4人前）

合い挽き肉	500ｇ
玉ねぎ	中1個
パン粉	カップ1/2
牛乳	50ml
塩	小さじ1
卵	1個
こしょう	適量
ナツメグ	適量
赤ワイン	50ml
デミグラスソース	1缶
サラダ油	適量

合い挽き肉は牛肉7割・豚肉3割が一般的です．お店によっては好みの部分を挽いてくれますので，たまにはこだわってみても良いかも知れません．デミグラスソースは始めから作ると大変なので，缶詰のものを使うと簡単です．

準備

・玉ねぎはみじん切りにし，サラダ油（適量）であめ色になるまで炒め冷ましておきます．
・パン粉に牛乳を加え湿らせておきます．

煮込みハンバーグの作り方

1．大き目のボールにひき肉をあけ，塩・こしょうをして十分にこねます．
2．玉ねぎ，パン粉，卵，ナツメグを加え均一になるよう混ぜ合わせます．
3．形を小判型に整え，中央をややくぼませておきます．
4．フライパンにサラダ油を熱し強火で肉の両面に焼き色をつけます．煮込んで火を通すので，中まで火が通らなくても結構です．
5．別の鍋に赤ワインを入れ火にかけ，アルコールを飛ばします．（勢い良く火が出ますので十分に注意してください．）
6．鍋にデミグラスソースとハンバーグを入れ，中火で煮込みます．
7．ハンバーグに火が通ったら，塩・こしょうでソースの味を整え，盛り付けます．
8．あらかじめ用意してあった温泉玉子，つけ合わせ野菜を添えます．ここではにんじんのグラッセとオレンジカリフラワーを使いました．

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