麻婆豆腐のレシピ

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麻婆豆腐

麻婆豆腐は日本には,陳建民さんによって紹介されたものとされています.ずいぶん前になりますが,陳建民さんがNHKの今日の料理に出演されていて,料理を作りながらアナウンサーが「美味しそうですね.」と言ったのに対し「美味しそうではなくて,美味しいです.」とニコニコしながら話していたのを覚えています.料理が何だったのかは,すっかり忘れてしまいましたが.麻婆豆腐もそうですが,日本人に食べてもらいたい,とずいぶんアレンジされたそうです.そのためか,今や麻婆豆腐は中国料理店,本,ネットでの定番料理になっていますね.
麻婆豆腐は今から百数十年前四川省成都でつくられ,当初,牛肉,サンショウが使われていたそうです.今日本で見られる麻婆豆腐は豚肉,辛味は豆板醤が一般的ですから,だいぶ違うものだったのでしょう.

麻婆豆腐

麻婆豆腐の材料

豆腐1丁
ひき肉100g
にんにく1かけ
豆板醤小さじ2
甜麺醤小さじ1
醤油大さじ2
大さじ2
豆鼓小さじ1
花椒(粉)大さじ1
青葱5cm
スープ150cc
水溶き片栗粉適量
サラダ油適量

ひき肉は豚でも結構ですが,牛肉にするとより美味しくなります.青葱の変わりににんにくの芽,1.2本を使うとこくが出ます.3cm程度の長さに切り豆腐と一緒に入れてください.辛さ,豆板醤と花椒の量は好みで変えてください.花椒が無ければ風味が少し異なりますが山椒でも.

準備

・豆腐を大き目のさいの目に切り,水切りをします.熱湯に入れるか電子レンジで加熱します.
・にんにく,豆鼓はみじん切りにします.
・青葱は小口切りまたは荒みじん切りにします.

麻婆豆腐の作り方

1.鍋にサラダ油大さじ3を熱し,にんにく・豆板醤を弱火で炒めます.
2.香りが出たらひき肉をいれぽろぽろになるまで炒めます.
3.甜麺醤を加え少し炒めます.
4.強火にし,水切りした豆腐・スープ・醤油・酒・豆鼓を加えひと煮立ちさせます.
5.水溶き片栗粉でとろみをつけ,仕上げに花椒を振り,葱を散らします.

最後まで読んでいただきありがとうございました.