味付けザーサイ

ザーサイは，からし菜の茎が肥大したものを，唐辛子などの香辛料とともに甕で漬け込んだものです．横浜中華街では，ザーサイを漬けた空甕が路地に並べられて売られています．スーパーでも袋詰めで売られています．ザーサイはそのままでは塩辛いので，必要な分だけ切り分けて，塩抜きします．ここではザーサイをごま油で炒めて醤油味の前菜にしました．

材料

ザーサイ	1個
ごま油	大さじ3
醤油	大さじ2
紹興酒	大さじ2

準備

・表面を水で洗い，薄切りにします．
・ボールで水に漬けて塩抜きします．途中数回ほど水をかえます．
・適度に塩が抜けたらざるにあけ，水を切ります．

味付けザーサイの作り方

1．鍋にごま油を入れ熱します．ごま油の風味が抜けますので，熱し過ぎないようにします．
2．薄く切ったザーサイを入れ，軽く火通るまで炒めます．
3．紹興酒・醤油を加え，水分がなくなるまで弱火で炒めます．

最後まで読んでいただきありがとうございました．