かに玉・芙蓉蟹

子供たちの大好きなかに玉．炊きたてご飯の上に乗せて天津丼としていただいても美味しいですね．かには何でも結構ですが，上品な毛がにより，濃厚な味のズワイガニやタラバガニなどの方が卵の風味に負けなくて良いかも知れません．本場中国ではかに玉はガザミで作るのでしょうか．甘酢あんはお好みで．かにと卵の風味だけでも美味しくいただけます．トッピングにグリーンピースやパセリでも．

材料（2人前）

卵	4個
カニ肉	適量
干ししいたけ	1枚
長ねぎ	10cm
サラダオイル	適量
塩	少々
コショウ	少々

甘酢あんの材料

酢	大さじ1
醤油	大さじ1
砂糖	大さじ1
スープ	少量
水溶き片栗粉	適量

準備

・かには軟骨を取り除き，適当な大きさにほぐします．
・干ししいたけは水で戻しておきます．
・白ねぎは斜め薄切りにします．

作り方

1．中華鍋にサラダオイル大さじ1を熱し，かに，干しいたけ，ねぎをさっと炒め，ボールにあけます．
2．1のボールに卵を割りいれ，軽く塩，コショウをし全体を混ぜ合わせます．
3．中華鍋にサラダオイル大さじ2を熱し，2の卵液を流し込み，手早くかき混ぜます．
4．中華鍋が円を描くようにを大きくまわしながら焼きます．回すのは卵が鍋につかないようにするため．
5．片面が焼けたらひっくり返して，裏面を焼きます．
6．両面が焼けたら器に盛り付けます．
7．次に甘酢あんを作ります．
　　鍋に酢・醤油・砂糖・スープを火にかけます．煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけます．

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