なすの揚げ煮

なすは食料品店では一年中売られていますが，やはり夏から秋にかけてのなすが美味しいですね．なすを油で揚げて，醤油をかけて，薬味にはおろし生姜．これだけで十分ですが，ここでは定番の揚げ煮にしてみました．なすの揚げ煮は熱いうちでも，冷やして味がしみこんでからでも美味しくいただけます．

なすの揚げ煮の材料

なす	3本
醤油	大さじ3
酒	大さじ2
砂糖	大さじ1
みりん	大さじ2
出し汁	400ml
おろし生姜	好みで

なすはヘタの内側部分が美味しいので，ヘタを切り取らないようにします．煮汁は麺つゆを薄めたものでも結構です．醤油・みりんなどで味を整えてください．

準備

・なすは縦半分に切り，皮目に斜めに庖丁目を入れます．．
・鍋に煮汁の材料を入れ，一度煮立たせます．

なすの揚げ煮の作り方

1．揚げ油を高温に熱し，なすを素揚げにします．
2．なすが色よく揚がったら，煮汁で1〜2分ほど煮て，そのまま冷まします．
3．好みでおろし生姜を添えます．

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